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Abstract/Sommario: Davvero il pesce fa bene alla memoria? Siamo sicuri che mangiare la pasta di sera faccia ingrassare? O che la cioccolata provochi l'acne? Siamo prigionieri di tanti luoghi comuni sul cibo... da sfatare!

Abstract/Sommario: La Moringa è un superalimento di recente scoperta e sperimentazione di cui si esaltano le caratteristiche e i benefici a livello fisico.

Abstract/Sommario: In questo libro il giornalista enogastronomico spezzino Salvatore Marchese manifesta chiaramente tutta la sua golosità per i “muscoli”, i molluschi conosciuti per lo più, nel resto d’Italia, come cozze o mitili. Lo fa con lo stile che gli è proprio mescolando ricordi personali, storie, aneddoti e altri aspetti culturali. Un esempio interessante, in tal senso, è dato dalla testimonianza sulla presenza delle cozze nelle nature morte di numerosi pittori del XVII secolo.

Abstract/Sommario: La cucina che “sa di casa”. Una delle regole auree di Cipriani è che in cucina non si devono far sembrare complicate le cose semplici, bensì far apparire semplici quelle complicate. Una regola, in verità, che si apparenta da vicino a ciò che, in altro contesto, Baldassar Castiglione nel Cortegiano definisce con il neologismo di sprezzatura: “che nasconda l’arte e dimostri ciò, che si fa e dice, venir fatto senza fatica e quasi senza pensarvi”. Dove “arte” deve naturalmente intendersi c ...; [Leggi tutto...] La cucina che “sa di casa”. Una delle regole auree di Cipriani è che in cucina non si devono far sembrare complicate le cose semplici, bensì far apparire semplici quelle complicate. Una regola, in verità, che si apparenta da vicino a ciò che, in altro contesto, Baldassar Castiglione nel Cortegiano definisce con il neologismo di sprezzatura: “che nasconda l’arte e dimostri ciò, che si fa e dice, venir fatto senza fatica e quasi senza pensarvi”. Dove “arte” deve naturalmente intendersi con “artificio”.
Non ci sono invenzioni da fare, perché la buona cucina, che piace a Cipriani, è prima di tutto cucina di servizio: al servizio di chi ne beneficia e ne gode, in famiglia o al ristorante. E in quest’ultimo caso, deve appagare il cliente, non la vanità dello “chef”.

Abstract/Sommario: Il libro, indispensabile per chi vuole avvicinarsi all’arte della norcineria o, meglio, comprenderla, è una testimonianza di un mondo di conoscenze che rischia di andare perduto e dei suoi prodotti artigianali. Oltre alla storia e antropologia del masalén e alla descrizione delle tradizionali operazioni di norcineria, nel volume sono raccolte le memorie e i vissuti di questi maestri dell’arte salumiera coi loro nomi, termini e i modi con i quali trasformavano il maiale in prodotti d’ec ...; [Leggi tutto...] Il libro, indispensabile per chi vuole avvicinarsi all’arte della norcineria o, meglio, comprenderla, è una testimonianza di un mondo di conoscenze che rischia di andare perduto e dei suoi prodotti artigianali. Oltre alla storia e antropologia del masalén e alla descrizione delle tradizionali operazioni di norcineria, nel volume sono raccolte le memorie e i vissuti di questi maestri dell’arte salumiera coi loro nomi, termini e i modi con i quali trasformavano il maiale in prodotti d’eccellenza salumiera, senza omettere il ruolo troppo spesso dimenticato svolto dalle donne che partecipavano ai lavori di norcineria, completandoli con la preparazione di cibi, alcuni dei quali sono considerati in ricette convenientemente rivisitate da Massimo Spigaroli.

Abstract/Sommario: Il cibo non nutre soltanto il corpo e l'atto di alimentarsi non è, per l'uomo, una semplice necessità fisiologica: lo dimostra l'arte culinaria stessa, che per secoli ha caratterizzato la civiltà. Il libro contiene ricette legate a tradizioni religiose e culturali, con elementi di tipo simbolico, che evidenziano il valore profondo del cibo nella nostra storia.

Abstract/Sommario: Dal coccio coreano per la fermentazione, datata IV secolo, allo stiloso spremiagrumi italiano del XX secolo, gli utensili ideati per il cibo hanno contribuito a definire come cuciniamo, mangiamo e viviamo oggi.

Abstract/Sommario: Una bella storia dell'olio d'oliva, dall'Antichità in avanti. Racconti sulla raccolta e sulla molitura, con tante ricette.

Abstract/Sommario: Gli anni Ottanta sono stati anni "ruggenti" sotto tanti punti di vista; il libro prende avvio da alcuni piatti "simbolo" di quel decennio, dal cocktail di scampi ai vol-au-vent, per ripercorrere la strada della storia della gastronomia che ha portato fino agli attuali talent food.

Abstract/Sommario: Una ricerca storico-archeologica sul dattero, vero e proprio integratore alimentare, ricco di vitamine e povero di gassi, con una potente funzione remineralizzante del metabolismo.