Norcino : Masalén : maestro d'arte della salumeria
Parma : Step, 2019
Abstract/Sommario:
Il libro, indispensabile per chi vuole avvicinarsi all’arte della norcineria o, meglio, comprenderla, è una testimonianza di un mondo di conoscenze che rischia di andare perduto e dei suoi prodotti artigianali. Oltre alla storia e antropologia del masalén e alla descrizione delle tradizionali operazioni di norcineria, nel volume sono raccolte le memorie e i vissuti di questi maestri dell’arte salumiera coi loro nomi, termini e i modi con i quali trasformavano il maiale in prodotti d’ec ...; [leggi tutto]
| Campo | Valore |
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| Descrizione | Norcino : Masalén : maestro d'arte della salumeria / a cura di Giovanni Ballarini, Massimo Spigaroli ; coordinamento editoriale Tiziana Azzolini. - Parma : Step, 2019. - 100 p. : ill. ; 24 cm |
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| ID scheda | 4207 |
| Ex Libris | Sezione | Collocazione |
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| 4021 | Salumi e Insaccati | Ballarini |