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Abstract/Sommario: Duecento ricette facili e illustrate per trarre il meglio dalla tecnica WOK.

Abstract/Sommario: Generatore della spuma perfetta (nonché di una meravigliosa chantilly), il sifone è entrato nella batteria della cucina domestica a partire dal 1994. Chi dubitava che potesse essere accolto con entusiasmo non ha fatto i conti con le qualità irresistibili che l’accompagnano da sempre: è tecnologico e stimola la creatività, come Matteo Vigotti ci racconta, attraverso le sue 28 ricette.

Abstract/Sommario: Una guida pratica e allegra per ogni aspirante "Master Grill", dove il peperoncino, in tutti i suoi gradi di piccantezza, la fa da padrone.

Abstract/Sommario: Fondamentale volume della raccolta "i tecnici" curata da Allan Bay, che dà le indicazioni necessarie per la preparazione delle "basi" per tutti i tipi di piatto.

Abstract/Sommario: Un manuale altamente tecnico che accompagna passo passo nella cucina professionale di Joan Roca, chef catalano del ristorante tre stelle Michelin El Cellar, condotto insieme ai due fratelli, rispettivamente sommelier e pastry chef.

Abstract/Sommario: Oltre sessanta ricette (dal pollame alla cacciagione, dal maiale all’agnello) illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di tutti gli approfondimenti tecnici necessari.

Secondo volume uscito nella collana "I tecnici", a firma di Marco Pirotta. La cottura a bassa temperatura rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato, costi.
Abbinata alle attrezzature adatte, infatti, consente allo chef ...; [Leggi tutto...] Oltre sessanta ricette (dal pollame alla cacciagione, dal maiale all’agnello) illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di tutti gli approfondimenti tecnici necessari.

Secondo volume uscito nella collana "I tecnici", a firma di Marco Pirotta. La cottura a bassa temperatura rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato, costi.
Abbinata alle attrezzature adatte, infatti, consente allo chef di cuocere nei tempi morti, programmando le cotture tra un servizio e l’altro o mentre il locale è chiuso. Il piatto, conservato sottovuoto, può poi essere “rigenerato” nel migliore dei modi, senza nulla perdere in termine di gusto, profumo, consistenza.

Abstract/Sommario: È la volta del pesce, di acqua dolce e salata, e del terzo volume della collana de "I tecnici" di Reed Gourmet. Oltre 60 ricette, raccontate dall’autore in modo chiaro e didascalico, e rese di facile esecuzione, a disposizione di chef e appassionati di cucina che vogliono avvicinarsi a questa innovativa tecnica di cottura. Caratterizzata dal grande rispetto per la materia prima, di cui preserva le peculiarità organolettiche, e dalla facilità con cui si possono gestire tempi, costi, spa ...; [Leggi tutto...] È la volta del pesce, di acqua dolce e salata, e del terzo volume della collana de "I tecnici" di Reed Gourmet. Oltre 60 ricette, raccontate dall’autore in modo chiaro e didascalico, e rese di facile esecuzione, a disposizione di chef e appassionati di cucina che vogliono avvicinarsi a questa innovativa tecnica di cottura. Caratterizzata dal grande rispetto per la materia prima, di cui preserva le peculiarità organolettiche, e dalla facilità con cui si possono gestire tempi, costi, spazi in cucina, la Cottura a Bassa Temperatura è una grande risorsa per chi vuole eccellere ai fornelli.

Abstract/Sommario: Un libro di carattere tecnico, che spiega approfonditamente come "passare" da una tecnica di cottura all'altra, come raffreddare i cibi dopo averli cotti e come riportarli a temperatura di servizio sena alterarne le qualità e i valori alimentari. Un'interessante lettura, valida sia per la cucina professionale degli chef, sia per la pratica quotidiana della cucina domestica.