Cottura a bassa temperatura/3 : il pesce
Milano : Reed Gourmet, 2011 (Pirovano Srl)
Abstract/Sommario:
È la volta del pesce, di acqua dolce e salata, e del terzo volume della collana de "I tecnici" di Reed Gourmet. Oltre 60 ricette, raccontate dall’autore in modo chiaro e didascalico, e rese di facile esecuzione, a disposizione di chef e appassionati di cucina che vogliono avvicinarsi a questa innovativa tecnica di cottura. Caratterizzata dal grande rispetto per la materia prima, di cui preserva le peculiarità organolettiche, e dalla facilità con cui si possono gestire tempi, costi, spa ...; [leggi tutto]
| Campo | Valore |
|---|---|
| Descrizione | Cottura a bassa temperatura/3 : il pesce. - Milano : Reed Gourmet, 2011 (Pirovano Srl). - 256 p. ; 4° |
| Categoria | |
| Lingua | |
| ID scheda | 3233 |
| Ex Libris | Sezione | Collocazione |
|---|---|---|
| 3233 | Tecniche di cucina | Pirotta |