Cottura a bassa temperatura/2 : le altre carni
Milano : Reed Gourmet, 2011 (Pirovano Srl)
Abstract/Sommario:
Oltre sessanta ricette (dal pollame alla cacciagione, dal maiale all’agnello) illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di tutti gli approfondimenti tecnici necessari.
Secondo volume uscito nella collana "I tecnici", a firma di Marco Pirotta. La cottura a bassa temperatura rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato, costi.
Abbinata alle attrezzature adatte, infatti, consente allo chef ...; [leggi tutto]
Secondo volume uscito nella collana "I tecnici", a firma di Marco Pirotta. La cottura a bassa temperatura rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato, costi.
Abbinata alle attrezzature adatte, infatti, consente allo chef ...; [leggi tutto]
| Campo | Valore |
|---|---|
| Descrizione | Cottura a bassa temperatura/2 : le altre carni. - Milano : Reed Gourmet, 2011 (Pirovano Srl). - 224 p. ; 4° |
| Categoria | |
| Lingua | |
| ID scheda | 3232 |
| Ex Libris | Sezione | Collocazione |
|---|---|---|
| 3232 | Tecniche di cucina | Pirotta |