Tecniche di cucina \ Luise

Cottura, abbattimento, ritorno in temperatura : Food Management del XXI secolo

Lodi : Bibliotheca Culinaria, 2015
Abstract/Sommario: Un libro di carattere tecnico, che spiega approfonditamente come "passare" da una tecnica di cottura all'altra, come raffreddare i cibi dopo averli cotti e come riportarli a temperatura di servizio sena alterarne le qualità e i valori alimentari. Un'interessante lettura, valida sia per la cucina professionale degli chef, sia per la pratica quotidiana della cucina domestica.
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    Descrizione Cottura, abbattimento, ritorno in temperatura : Food Management del XXI secolo. - Lodi : Bibliotheca Culinaria, 2015. - 191 p. : ill. ; 26 cm.
    Numeri
    • ISBN: 978-88-97932-50-5
    Autori
    Categoria
    Luogo di pubblicazione
    • Lodi - [Luogo di pubblicazione]
    Editore
    Paese
    Lingua
    ID scheda 3728
    Ex Libris Sezione Collocazione
    3700 Tecniche di cucina Luise
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