Risultati ricerca | Bibliotheca culinaria

Copertina The art of fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world

Tecniche di cucina \ Fermentazione

The art of fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world / Sandor Ellix Katz ; foreword by Michael Pollan. - White River Junction (Vt.) : Chelsea Green, 2012. - xxiii, 498 p., 32 p. di tav. : ill. ; 25 cm

White River Junction (Vt.) : Chelsea Green, 2012

Abstract/Sommario: Un giro del mondo guidato dal filo conduttore dell'indagine sul processo (e sull'arte) della fermentazione, utilizzata in moltissime tradizione per ottenere prodotti diversi.

Alimenti e Ingredienti dalla A alla Z \ Latte e latticini

Butter : a rich history / Elaine Khosrova. - Chapel Hill, North Carolina : Algonquin Books of Chapel Hill, 2016. - XVIII, 344 p. : ill. ; 22 cm.

Chapel Hill, North Carolina : Algonquin Books of Chapel Hill, 2016

Abstract/Sommario: "Butter is the boss". Questo è il concetto: protagonista della cucina di moltissimi Paesi del mondo, chi ha a che fare con la cucina, a qualsiasi livello, non può prescindere dal burro. Nel libro si trovano anche alcune ricette...

Copertina The elements of cooking : translating the chef<?char 146 ?>s craft for every kitchen

Scienza, Filosofia, Sociologia, Psicologia e Cibo \ Ruhlman

The elements of cooking : translating the chefs craft for every kitchen / Michael Ruhlman ; [introduction by Anthony Bourdain]. - New York : Scribner, 2007. - 245 p. ; 24 cm

New York : Scribner, 2007

Abstract/Sommario: Un libro tecnico e approfondito; un saggio importante, organizzato in ordine alfabetico, con otto papers di Ruhlman.

Copertina The social archaeology of food : thinking about eating from prehistory to the present

Storia della cucina e della gastronomia \ Hastorf

The social archaeology of food : thinking about eating from prehistory to the present / Christine A. Hastorf. - New York : Cambridge University press, 2017. - XVIII, 400 p. : ill. ; 24 cm

New York : Cambridge University press, 2017

Abstract/Sommario: Il volume offre una prospettiva complessiva sul ruolo giocato dal cibo nel dar forma alle varie società. Il testo prende in considerazione casi di studio di tipo archeologico ed etnografico.

Copertina Unsavory truth : how food companies skew the science of what we eat

Scienza, Filosofia, Sociologia, Psicologia e Cibo \ Nestle

Unsavory truth : how food companies skew the science of what we eat / Marion Nestle. - New York : Basic Books, 2018. - 310 p. ; 25 cm

New York : Basic Books, 2018

Abstract/Sommario: Un libro interessante, in cui l'autrice Marion Nestle mette in luce i molti modi in cui le nostre idee riguardo a che cosa mangiare siano di fatto manipolate dalle grandi aziende del cibo. Per fare scelte più consapevoli si consiglia la lettura!