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Abstract/Sommario: Solitamente si pensa alle ricchezze arrivate in Europa con la scoperta del "Nuovo Mondo" come a oro e argento, pietre preziose e cimeli. In realtà, forse la ricchezza maggiore e più duratura deriva dall'importazione di prodotti del regno animale e vegetale, come testimoniano le edizioni stampate tra il Cinque e Seicento.

Abstract/Sommario: http://www.arnoldehret.it/old/modules.php?name=Cosi_parla_lo_stomaco

Abstract/Sommario: In questo volume a fumetti, a metà tra un manuale e una raccolta di storie umoristiche a tema culinario, il fumettista Guillaume Long riversa tutto il suo amore per la gastronomia.

Abstract/Sommario: Benedetta Parodi ha trasformato qui la rubrica televisiva "Cotto e mangiato" in un libro di ricette per tutti, facili e veloci.

Abstract/Sommario: Primo lavoro di Pirotta, uscito per la collana "I tecnici" a cura di Allan Bay. Nella lunga parte introduttiva vengono forniti i dati tecnici, esemplificati poi nel ricettario che segue. Approfondendo tecniche nuovissime di preparazione e cottura, molto utili per i professionisti, l'Autore apre anche al lettore un mondo - quello della bassa temperatura e del vapore -tutto da scoprire.

Abstract/Sommario: Oltre sessanta ricette (dal pollame alla cacciagione, dal maiale all’agnello) illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di tutti gli approfondimenti tecnici necessari.

Secondo volume uscito nella collana "I tecnici", a firma di Marco Pirotta. La cottura a bassa temperatura rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato, costi.
Abbinata alle attrezzature adatte, infatti, consente allo chef ...; [Leggi tutto...] Oltre sessanta ricette (dal pollame alla cacciagione, dal maiale all’agnello) illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di tutti gli approfondimenti tecnici necessari.

Secondo volume uscito nella collana "I tecnici", a firma di Marco Pirotta. La cottura a bassa temperatura rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato, costi.
Abbinata alle attrezzature adatte, infatti, consente allo chef di cuocere nei tempi morti, programmando le cotture tra un servizio e l’altro o mentre il locale è chiuso. Il piatto, conservato sottovuoto, può poi essere “rigenerato” nel migliore dei modi, senza nulla perdere in termine di gusto, profumo, consistenza.

Abstract/Sommario: È la volta del pesce, di acqua dolce e salata, e del terzo volume della collana de "I tecnici" di Reed Gourmet. Oltre 60 ricette, raccontate dall’autore in modo chiaro e didascalico, e rese di facile esecuzione, a disposizione di chef e appassionati di cucina che vogliono avvicinarsi a questa innovativa tecnica di cottura. Caratterizzata dal grande rispetto per la materia prima, di cui preserva le peculiarità organolettiche, e dalla facilità con cui si possono gestire tempi, costi, spa ...; [Leggi tutto...] È la volta del pesce, di acqua dolce e salata, e del terzo volume della collana de "I tecnici" di Reed Gourmet. Oltre 60 ricette, raccontate dall’autore in modo chiaro e didascalico, e rese di facile esecuzione, a disposizione di chef e appassionati di cucina che vogliono avvicinarsi a questa innovativa tecnica di cottura. Caratterizzata dal grande rispetto per la materia prima, di cui preserva le peculiarità organolettiche, e dalla facilità con cui si possono gestire tempi, costi, spazi in cucina, la Cottura a Bassa Temperatura è una grande risorsa per chi vuole eccellere ai fornelli.