Cottura a bassa temperatura/1 : manzo e vitello

Abstract/Sommario: Primo lavoro di Pirotta, uscito per la collana "I tecnici" a cura di Allan Bay. Nella lunga parte introduttiva vengono forniti i dati tecnici, esemplificati poi nel ricettario che segue. Approfondendo tecniche nuovissime di preparazione e cottura, molto utili per i professionisti, l'Autore apre anche al lettore un mondo - quello della bassa temperatura e del vapore -tutto da scoprire.