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Abstract/Sommario: Dal formaggio all'aceto, nei secoli abbiamo deliberatamente lasciato inacidire il cibo - anche incoraggiando il processo - per renderlo più saporito. Ma per quale motivo l'acidità è un gusto tanto attraente e complesso? E quali sono i modi migliori per utilizzarla? Il food writer Mark Diacono ci porta in un viaggio acido che parte dalle preparazioni del lievito madre, dello yogurt, del kefir, del kimchi per arrivare a ricette che declinano l'agro in tutte le sue sfumature, dalle più de ...; [Leggi tutto...] Dal formaggio all'aceto, nei secoli abbiamo deliberatamente lasciato inacidire il cibo - anche incoraggiando il processo - per renderlo più saporito. Ma per quale motivo l'acidità è un gusto tanto attraente e complesso? E quali sono i modi migliori per utilizzarla? Il food writer Mark Diacono ci porta in un viaggio acido che parte dalle preparazioni del lievito madre, dello yogurt, del kefir, del kimchi per arrivare a ricette che declinano l'agro in tutte le sue sfumature, dalle più delicate alle più intense. La tom yam e le costolette al tamarindo, l'anatra al sommacco e il ceviche di frutto della passione, la maionese di kombucha e la torta di uva spina...

Abstract/Sommario: Un libro importante, del grande Luigi Veronelli, che ripercorre tra parole e immagini la storia dei cibi perduti.

Abstract/Sommario: Vincitore nel 2005 del World Gourmand Award per il miglior libro di cucina.

Abstract/Sommario: Un libro di grande interesse. Mese per mese i due autori, filosofi di professione e studiosi, propongono una riflessione sulla fenomenologia dei sapori nelle diverse zone del mondo, nelle diverse società, nei diversi momenti storici, fornendo corrispondenti ricette per ogni occasione.