Lo scalco alla moderna : o vero l'arte di ben disporre i conviti

Abstract/Sommario: La summa del Latini rappresenta una sorta di compendio di tutta la letteratura precedente, dagli esordi della gastronomia umanistica ai trattati dell'età rinascimentale. Nel primo volume si tratta dell'arte e della dignità dello scalco, delle tecniche di cottura dei diversi cibi, di sontuosi banchetti. Il secondo è interamente dedicato alle vivande di magro.